我是北方人，饺子在我们那简直是再普通不过的了，每天早上卖早饭的摊位上都会有煮好的饺子在碗里放着，卖包子的大妈会一边收拾着桌子一边说：“来碗饺子啊！” 饺子好不好吃主要是看馅儿和擀皮的人。 先说馅吧。我喜欢的馅儿是胡萝卜鸡蛋虾米韭菜或者白菜香菇豆腐的，反正就是很普通的菜，放一点酱油、盐、香油搅拌一下就可以啦～重点是要少放水，不然会很塌。 我不喜欢的馅儿是肉馅儿的（不是特别瘦的那种），因为不会调馅儿所以做出来很难吃，哈哈哈，你们可别学我。
擀皮的话我一般是不擀的，因为我不会擀圆饼……都是我妈给我擀好我夹着馅儿然后捏出褶子来，这样出来的效果是最好的。如果用擀面杖的话很容易把馅儿擀散。 但你们要是买了现成的饺子皮就另当别论了，可以用擀面杖擀薄些，不要太厚哦，不然煮的时候不容易熟。
至于怎么包出来的形状好看又不易破就要靠你多练习咯～我的话一般是取一片饺子皮，中间放适量馅料，两边的饺子皮像捏扇子一样捏起来，然后两个手指并拢从边缘处压扁一些，用拇指和食指抓住两端一拧，一个好看的饺子就出来咯～ 是不是很简单呀～学会之后可以拿你的家人练手嘛，毕竟互相练手才能熟能生巧嘛。
蒙樊秀优质答主和面的时候加一个鸡蛋
平时和面，我们放盐是吧？这次不用，用一个鸡蛋，其它材料都不变，面粉、鸡蛋，水加进去揉成团。这样包出来的饺子有淡淡的蛋香，而且饺子皮还有韧劲不会烂掉。
包之前，馅料摔一摔
准备一小块笼布，把剁好的饺子馅放进去。使劲摔，摔个几十下，馅料就完全融合在一起，再包饺子鲜味都不会散出去。
用生汁腌馅
如果你做的馅是那种含水量比较多的馅料，像三鲜馅、虾仁馅之类的，一定要记得在馅料里加入生汁来腌制。具体加哪种生汁呢？猪肉馅的加点猪肉汁，鸡肉馅的加点鸡肉汁，是用绞肉机绞的肉馅，把水和肉合着倒一起就更好了。肉汁和馅料搅拌好，腌制十来分钟之后再包馅。这样做出来的饺子味道特别鲜，馅料也会比较水灵。
蘸凉水
包的时候往饺子皮上蘸一点水，把皮的水分收进馅料中，这样馅料就不会太干。
用滚水煮
煮饺子用的水一定要滚，这样饺子皮才能更好成熟，馅料也不会回潮。
少放盐，多加味精
因为煮饺子的时候面皮要吸收馅料中的水分，馅里的汤会变少，味道变大，所以包饺子的时候馅要比平时吃的稍淡一点，盐少放些，味精多加点，煮的时候也要少放盐。
敞开盖
饺子要煮到浮起来，多煮一会，而且盖子要敞开些，把水蒸气回流挡出去一些，防止饺子皮回潮不瓷实。（小胖微微胖）
