蛋糕怎么做的好吃？
先回答问题，这个好吃是相对而言的，就我个人来说，做的蛋糕不好吃的概率要大于做好的概率。我试过很多种蛋糕的做法，按工序和用料来分的话大概有：戚风、海绵、老式糕点、轻乳酪、重乳酪、酸奶芝士、沙拉、布丁、水果、巧克力等等几十种做法吧。当然还有一些比较小众的特殊吃法我没有试过或者没有掌握，如泡芙、班戟等。
做烘焙确实很有乐趣，但是做成功的蛋糕却不是一件容易的事，就拿最简单的戚风蛋糕来说，我做过很多次，能成功的次数十次左右。每次都是精心料理，耐心等待，结果还是失败了。不是烤糊了就是夹不起来，或者组织粗糙有蜂窝。不过我并没有因此放弃，我一边总结失败的经验，一边尝试新的配方，现在我的戚风蛋糕做的已经可以了。
我总结了一下自己做好的蛋糕成功的原因主要有以下几个方面： 1.选合适的器具。比如我用蒸锅来做水浴保温，效果非常好；
2.计算好时间。温度、湿度和时间都有关系，我做蛋糕一般都是看状态，比如搅拌到什么样程度可以出炉，一般是用筷子搅拌至顺滑无颗粒即可，不能完全搅匀，否则会影响口感；
3.控制好火候。这是最主要的，一定要盯着，不然很容易失败，我是用烤箱上的电子显示温度，在接近设定温度时及时调换档位；
4.注意清洗。蛋糕制作过程中会用到很多的食材，洗完要及时晾晒，防止滋生细菌。 我一直坚信只要功夫深，铁杵就能磨成针！我的蛋糕做得越来越好，也慢慢摸索出了一些门道。比如做轻乳酪蛋糕时，要想使成品细腻光滑，就要把牛奶加热到冒烟为止，然后迅速冷却到常温，这样才不会破坏里面的蛋白质。还有在做蛋黄糊时候，如果油和水搅拌不够，就容易出现蛋糕发硬的情况。
我做的蛋糕不大，一次只够两个人吃，所以不太适合开蛋糕店，但是如果你也喜欢做烘焙，并以此为生的话，可以考虑做西点师傅/甜点师。目前国内的西餐厅或者酒店西点厨房对西点师的需求还是比较大的，你可以去试试~ 码字不易，如果觉得对您有帮助，记得点赞关注哦
蛋糕的主要原料是鸡蛋、糖、面粉，其它的还有奶油、水果等，制作时注意各个材料的配比度，否则容易失败。下面介绍如何做香甜松软好吃的蛋糕：
发蛋糕
鸡蛋7个，白糖125克、油100克、低筋粉150克、泡打粉10克、淡奶油200克、糖粉20克、水果适量。
1、将蛋黄和蛋白分开，将蛋白冷冻室放上5分钟，蛋黄加10克糖打发至颜色发白，然后将蛋黄糊和打发好的蛋白混合，加入150克低粉，10克泡打粉，翻拌均匀；
2、烤箱预热180度，将面糊放入烤盘，表面刮平，放入烤箱中下层、上下火，35分钟，晾凉后切片；
3、200克淡奶油加20克糖粉，打发至挺立，切片的蛋糕片上抹上淡奶油，放上水果、挤出花纹即成。
红糖蛋糕
红糖200克、鸡蛋1个、面粉150克、苏打粉2克、牛奶120克、沙拉油适量、核桃50克。
1、红糖和打散的鸡蛋放入容器中，搅拌均匀，筛进低粉和泡打粉，放进打散的鸡蛋和牛奶，
2、搅拌至无颗粒光滑状，倒入抹了油的容器中，放入预热好150度的烤箱中，45分钟，至表面呈现深褐色即可。
巧克力蛋糕
低筋面粉110克、鸡蛋5个、细砂糖150克（蛋白用120克，蛋黄用30克）、可可粉30克、植物油40ML、牛奶40ML、巧克力酱4小勺、盐1小勺、塔塔粉2小勺。
1、将蛋白蛋黄分离，分别盛在两个容器中，将5个蛋黄加入30克细砂糖，搅打至颜色变浅，体积蓬松；
2、加入150克低粉和30克可可粉，加入40ML植物油、40ML牛奶，拌匀备用；
3、将5个蛋白加入盐和塔塔粉，用电动打蛋器搅打起泡，分三次加入120克糖，搅打至硬性发泡，提起打蛋器有立起的尖角；
4、将1/3蛋白拌入蛋黄糊中，轻轻拌匀、再将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，轻轻拌匀，拌好的蛋糕糊立即倒入模具，使劲震几下，震出大气泡，放入预热好150度的烤箱，50分钟；
5、冷却后脱模，横切成三片，涂上打发好的淡奶油、放上裱花，挤上巧克力，再摆上薄荷叶即可。
