排骨炖汤需要炒吗？
排骨炖汤需要炒。因为焯过水的排骨经过高温煮沸，排骨上的血水和脏东西已经清除，此时的排骨会稍稍收缩，锅中的水分也减少，再加上倒入热油，温度较高，不用翻炒多久，排骨的外皮也会变得金黄。而且这样炖出来的排骨不容易碎。
而如果是没有焯水直接炒，那么排骨在刚入锅的时候锅中的水分较大，温度不会很高，而且需要经过炒制，将排骨完全炒熟，那么排骨也很容易碎掉，炖出来的排骨也不够入味。而且在炖汤的时候，也很难把排骨炖烂。
所以做排骨汤一定要先焯水，焯好水后再用油炒，这样炖出来的排骨汤味道更浓郁。