鸭肉怎么才好吃？
现在吃鸭子真是有点奢侈，北京这边好一点的烤鸭店里，半只鸭子都要40多块，便宜点的，像全聚德等，味道也真不咋地！ 其实鸭子特别好做，我最喜欢用卤水来卤了，卤好后，咸香入味，用来下酒是最好的选择，再来盘黄瓜丝、豆腐丝之类的凉汤，美啊~~ 具体做法： 选一只新鲜的鸭（最好选择仔鸭，肉质更鲜嫩），清洗干净后，把鸭肉凉水入锅，煮开后再煮2-3分钟，把鸭血捞出来，单独成碗。 准备香料：香叶、桂皮、大料、干辣椒、花椒、葱姜蒜。 另起锅，把香料倒进去，小火炸至变色，出香味后，加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖炒出酱香味儿；然后倒入开水，加食盐调味，小火炖1小时。
一小时后，把鸭肉放进去卤熟，注意如果汤汁太多，可以撇去浮沫，这样能减轻油腻感，更好入口。
卤好的鸭子稍微放凉，砍成小块，就可以享用了。 如果感觉口味清淡，可以在卤水的锅中，加入少许白酒，这样能让菜肴风味更佳。 在烹饪过程中，一定要记得撇除浮沫，这有助于增加食欲，减少油腻的感觉。 这个卤水可以用来卤猪头肉、猪蹄甚至鸡蛋，是个很不错的方子。