猪肉汤怎么做好吃？
做酸菜猪肉汤，肉选里脊肉最合适。把切好的肉片用料酒、生抽腌制一下，然后泡出水分后沥水备用就可以，千万不要用清水冲洗，因为清水会把肉里的油脂带走，这样炒出来的肉会又柴又干，一点都不香。 炒的时候先放油烧热，放花椒和姜粒爆出香味，再下腌好的肉片炒断生（一定要炒至肉皮收紧）盛起待用。锅洗净重新放油热锅，加入酸菜和酸笋翻炒几下，再加入适量的清水或者骨头汤汁烧开煮熟，再把炒过的肉片倒进锅里，撒上葱花就可以上桌了。 酸菜是咸的，所以不用加盐，如果不喜欢太酸的，可以把酸菜切细点，也可以加点蒜白一起煮，喜欢辣的可以加些剁辣椒，这样味道就更好了！
猪颈肉是最嫩的部位之一了，肥瘦相间，特别适合拿来做扣肉。不过一般用来做扣肉的肥肉都比较厚，吃起来不够香，所以我们在炸之前可以先用刀刮去一些油脂，然后再下锅油炸。 在炸之前先用老抽酱油给肉上色，可以更好的锁住水分，让做出来的扣肉颜色更漂亮。另外在炸的过程中要时不时给它翻动一下，以免炸糊，油温也要控制好，不宜过高也不要过低，五成油温最佳。
做卤肉时我习惯先把料汁调好，然后一次性加足，中途不再加水。而香料可以一次加多点，这样可以多次利用，下次做其它卤味时直接拿出来再用就行了。 这里我用到的材料有：八角4颗，桂皮1块，小茴香一小勺，草果2个，陈皮1小块，甘草3片，生姜4片，干辣椒6根。喜欢吃辣的就多放点辣椒。这些材料可以反复使用，只要没有变味，下次可以继续加进去。