芥菜酸菜怎么腌制好吃？
【芥菜】 芥菜，别名荠莱、菜芥、芜荽菜、香菜、香荽，属十字花科植物。原产于我国，性喜寒冷气候，冬季生长旺盛。全国各地均有栽培，多分布于温带地区。 芥菜主要食用部分为嫩茎叶，品质鲜嫩，营养丰富，维生素C含量较高；还具有杀菌消炎、提神醒脑、消肿利尿、解毒止痒及抗氧化等保健功效。
【制作腌菜】 1.挑选无虫伤、色泽鲜绿、个头较大、质地脆嫩的芥菜，清洗干净后沥干水分备用。
2.锅中加入适量清水煮沸，放入洗净的芥菜焯一下水，捞起晾干待用。
3.准备一个干净的玻璃罐，将芥菜放进去，加入食盐拌匀后盖上盖子，浸泡一晚上即可开始食用。 用盐水浸泡的方法是最常见的制作咸菜方法之一，通过渗透原理使得芥菜中的水分向外扩散，同时带入盐分进入芥菜细胞内，从而使得芥菜逐渐脱水、变酸，最终达到腌制的效果。 注意在腌制过程中不要沾水，否则会发霉变质。