油酥的作用是什么？
油酥有三种作用：
其一：增加层次。如锅盔酥、油酥烧饼，发面火烧之类
其二：增加酥度，使所制成品更易酥脆。如酥合、酥饺及酥派类。
其三：使成品味道更清香。如甜酥点、煎饺等。
油酥面团是用面粉和油酥（或动物油、奶油）调制而成的面团。它主要用于制作层酥和擘酥制品。
层酥面团以面粉、油酥加适量水调制而成。它的酥层可分为明酥和暗酥两大类，明酥又可分为直酥、圆酥和破酥等。根据油酥的配料不同，层酥面团又有猪油酥面团和黄油酥面团之分。
擘酥面团是用面粉、黄油和鸡蛋擘成薄片，层层相间叠加卷而成的油酥面团。