老黄瓜怎么腌制好吃？
老黄瓜是日常生活中非常常见的食材，价格便宜，营养丰富，可清热利尿、消炎杀菌、生津止渴！ 老黄瓜腌制后口感脆嫩爽口、微咸鲜香，无论是作为开胃小菜还是下酒菜都深受人们喜爱，那么该如何腌制的鲜嫩多汁不发黑呢？ 下面分享一道简单又美味的老黄瓜腌制的做法～
【所需材料】 老黄瓜2根、香菜1把、小米椒5个、大蒜4瓣、香葱2根、生姜3片、生抽4勺、白糖少许、花椒油适量、辣椒油适量、陈醋3勺 【制作步骤】
1.黄瓜用清水冲洗干净，用刀刮去外皮，再用刀切成薄片；香菜清洗干净，切成小段；蒜去皮切末；小米椒去籽切末；香葱和生姜切碎备用。
2.切好的黄瓜用食盐拌匀，密封腌制10分钟，挤出水分盛入碗中。
3.加入蒜末、姜末、葱花、小米椒、香菜、生抽、白糖、花椒油、辣椒油、陈醋，充分搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜，送入冰箱冷藏两小时即可取出食用。
【小贴士】 1.选购老黄瓜时应挑选表面粗糙、身干瘪不饱满、颜色呈浅绿色的，这样的老黄瓜不仅口感更好而且更容易入味。 2.切黄瓜时可以先在刀上蘸点清水，这样切出来的黄瓜就不会变黑了。 3.生抽含有一定的盐分，所以没有再放食盐了。如果喜欢口味重点的，可以在最后调味的时候酌情增加一点食盐的量。
腌制老黄瓜的过程如下：
所需材料：老黄瓜5根，食盐100克，凉白水1000克，生抽500克，老抽250克，白糖500克，辣椒50克，生姜50克，大蒜50克。
步骤：
1. 将老黄瓜用刷子清洗干净，确保表面无污物，然后去掉黄瓜的头尾部分，切去黄瓜的两头，再切成10段。
2. 把切好的黄瓜段放入纱布中，把水分挤干。
3. 生姜、大蒜分别洗净，取用卫生部分的生姜、大蒜，然后分别捣碎，备用。
4. 准备一个大容器，放入食盐，倒入凉白开水中，搅拌均匀，使得食盐溶解。
5. 将丝瓜段投入盐水中，使得丝瓜全部浸没在水中。
6. 把捣碎的姜蒜加入腌黄瓜的盐水中，搅拌均匀。
7. 把生菜封严，放置阴凉处进行腌制。
8. 腌制4-6小时后，黄瓜开始软化，挤出盐水，然后把生抽、老抽、白糖、辣椒粉混合腌制液倒入容器中，再次将黄瓜浸泡其中。
9. 腌制时间大概在一周左右，其间要看一下，保证容器一直密封，避免脏东西入内，防止表面生花。
10. 一周后，腌制好的老黄瓜可以食用了，口感酸软，味道酸甜辣爽口。
注意：
腌制的容器要选择专门的腌制容器，避免生熟交叉，容易引起病菌增长。腌制过程中要保持容器密封，避免腐败。老黄瓜腌制完成后，可以在冰箱中存放，更好地保鲜。
