家常炖大骨头怎么炖？
煮大骨时一定要冷水下锅，这样能浸出骨头中的鲜味，也利于脏器腥味的挥发，否则汤不仅不香，大骨也很难炖烂。中途尽量别加水，如果实在不够，水要一次性加够，且必须是热水。
炖大骨，有两样东西也少不了。一是几颗整花椒，它能让大骨的香味完全释放出来；二是适量面酱，不仅能解腥，也能让大骨更入味，汤汁更香浓。想要肉更烂、更易吸收营养，还可以在煮肉的锅里加点醋，能让炖煮过程中肉内一些矿物质元素更好地溶解出来。
此外，炖肉要用小火煨。因为炖肉时，热量传到大骨表面，使肉细胞发生破裂，肉质变得更加松软，此时肉内的鲜味物质就开始溢出到汤中，且大骨中还含有丰富的胶原蛋白，煨炖时间越长，更多的胶原蛋白就能越充分地溶解，营养更易吸收。当炖到水分减少、肉变烂时，汤的浓度变大，鲜味物质变得高度密集，鲜味就很容易出来了。