碳烤猪排骨怎么做？
碳烤猪排骨：
原料：猪排骨750克。精盐10克，白（芝麻香）糖25克，饴糖150克，醋50克，味精5克，葱段、姜片各25克，花椒25粒，大料2个，桂皮5克。
碳烤猪排骨制法：将排骨剁5厘米长段，投入沸水锅中焯透，捞出控水，放入盛有酱油、白糖、味精、料酒的调料盘中腌渍约1小时，拣入托盘，撒上一些孜然粉，入220℃面火、底火的烤箱中烤约25分钟，其间要翻动1～2次，刷糖稀2次，至排骨呈深红亮色时，出炉，入盘，撒上葱丝、花椒面、五香细辣椒面、熟芝麻装盘即成。
特点：色泽红亮，咸鲜味浓，筋道适口，孜然芳香。
提示：排骨入沸水锅中一定要焯透，这样成品才筋道；排骨不宜一次性腌渍得过久，防止肉质吸盐太多发硬。