鸦片泡卤水有什么功效？
卤汁用好，对成菜色泽、形态、鲜香、质感影响很大。卤汁一般分为红卤汁、白卤汁和椒盐卤汁三种。各种不同的卤汁可根据需要加入适当香料和调味品。香料主要有葱、姜、桂皮、花椒、酱油、大料等;调味品根据菜的色.味不同要求主要有盐、糖、油等。浸渍时将卤汁煮沸，然后倒入有盖容器中，将原料放入后冷却，冷藏浸泡4-8小时即成。这种方法适用于鸡、豆腐干、牛肉、猪肉、鸡蛋、蘑菇、海带、木耳、干贝、火腿等。
浸渍时间长短决定于原料的老嫩程度，一般500g卤汁浸渍500-1000g原料。为保持卤汁的质量要定期烧煮、撇除浮油、添加调料、补充浸渍的水分，以便多次反复使用。但反复使用时间一般不宜超过2-3周，否则卤汁会混浊变质。