炖兔肉用什么炖好吃？
首先，炖兔子不要放八角！ 不要放八角！ 不要放八角！ (重要的事情说三遍) 八角的味道会掩盖兔子的本味，吃起来的口感也会很奇怪。 小时候家里养兔子，杀兔子、削兔皮都是妈妈做的，家里炖的兔子都是连汤带水整个放入高压锅里煮，啥调料都不放，吃起来味道鲜得很呢。后来搬到城里，超市里卖的速冻兔子也是什么都不用放的清水炖起来味道好极了（这里表扬一下东北万良雪莲炖兔）。
如果炖兔子放了八角，那这锅汤也可以丢了，因为八角那股浓烈的味道会在汤里停留很久，喝起来特别影响食欲。 用清水炖就很好吃了，如果觉得淡，可以适量放一点生抽和盐。 但是如果想吃辣一点的，那就把剁椒、泡姜、大蒜、小葱一起放入锅内炒一炒，再加水炖就行了。 个人口味不同，做法也会有差异。比如我奶奶做兔子就会放桂皮、香叶和豆瓣酱，但我觉得那股子豆酱味儿盖住了兔子本身的味道。
另外注意，炖兔肉的时候火不能太大，以免汤汁沸腾溢出来，也不要一直开着锅盖烧，免得香味跑掉。 等兔子炖烂了以后，撒进葱花和香菜，一锅香喷喷的兔子就出来了。 用鸡汤炖最好吃，如果没有鸡汤，用开水炖也没有问题。 不过有些人喜欢把生兔子直接放入锅中煮熟后再吃肉，这种吃法我不推荐。 我小的时候家里经常用新鲜兔子来熬汤，那个味道确实也很棒，但腥味很重，必须要多放姜才行。如果放辣椒和花椒，那这个味道可真是“麻辣鲜香”俱全啊…… 我比较喜欢的家常炖法是把处理干净的兔子直接用冷水下锅，煮出血沫后倒入沙锅里面，加入生姜片和葱段，大火烧开后转小火慢慢炖。中间放进萝卜或土豆一起煮，更入味一点儿。