冻牛肉好吃么？
没吃过冻的，只吃过冰鲜的。 冰鲜的牛腱子做的，卤汤是老卤，加了花雕酒和生抽，颜色非常好看，是那种明亮的橙黄色。 先喝汤，一碗下去，全身发热啊，冷天喝这一碗真是舒服。接着吃肉质，软而不烂，有嚼劲，越嚼越香。后来看视频学做法的时候发现还有一个窍门，就是牛肉焯水之后用凉水洗干净，这一步很重要哦！据说这样的牛肉才不会有腥味而且更嫩一些呢。
买回的牛里脊用腌料（花雕、生抽、糖、五香粉）腌制了一晚上，早上起来下锅蒸，蘸点酱油吃，滑溜鲜嫩，一点膻气也没有，连着吃两天都不重样。 我觉得冰鲜的牛肉比冻的更好吃，可能是新鲜的原因吧。冻得再漂亮也有点影响口感了。不过买回来的冰鲜肉类最好尽快吃完，别放久了回潮变质就吃坏了肚子。
冻牛肉与鲜牛肉在营养方面区别不大，但是口感上存在一定的差异。冻牛肉经过较长时间的冷柜冰冻，其营养成分会流失一部分，所以在烹饪过程中，要添加较多的调味品进行腌制，能够提升其口感，尽可能的提高牛肉的鲜味。
冷冻牛肉指牛肉屠宰分割以后，马上进行冷冻保存，其品质、营养、口味等方面并没有发生实质性的变化。优质冷冻牛肉呈深红或樱桃红色，肉质坚实有弹性，外表微干、不粘手。注意看其断面是否呈干燥而且色红一致，如果有黑紫色则为注水肉。在冰柜存放较短时间的冻牛肉，其保质期在一年左右。
存放时间较长的冻牛肉要区别对待。有冰霜或化冻迹象的不能购买。如果风干、脱水比较严重的冻牛肉，尽量也不要购买这类冻牛肉。
