羊肉的炖什么好吃？
说到这个羊肉可就没完没了了，毕竟我可是专门写过羊肉菜谱的人（猛戳： 这么吃羊肉，才对得起春天里一把野韭菜！）。不过今天咱不扯那些高逼格的做法和食材，就纯白嫖一波家常炖羊排的秘籍——其实道理很简单，都是配料选对炖羊肉加分的秘密。
首先咱们来说说这道菜里最“戏多”的香料，那就是姜。用老姜来炖羊肉可算是最合适的佐料之一了，因为老姜的味道醇厚、辛辣味轻，既能去膻气又有回香，关键是不抢味儿。用新姜来炖羊肉就不合适了，味道太冲，容易把羊膻气味给盖住。至于桂皮、八角这些香料，个人建议也不要放。
当然不放香料清炖的羊肉也有不少人爱喝，但放了香料之后炖出的羊肉更多了一种香味儿，吃起来也更有滋味。 说完香料，再来说说最重要的一味调料——醋。很多人做羊肉都会放醋，但不是所有做法都合适。比如清炖羊肉就不适合放醋，不然会发臭；而像我们今天做的这种炖羊肉就非常适合放醋。为什么这么说呢？这是因为在炖制的过程中，白醋或者米醋会产生乙酸，而乙酸有很好的杀菌作用，可以有效杀灭肉类的细菌，让炖出来的羊肉更加新鲜爽滑。另外，醋还能让肉质变得鲜嫩，从而更好入味。总之，炖羊肉放醋是有百利而无一害的。
最后来说说青菜。炖羊肉的时候适当放些青菜不仅可以增添绿色，起到装饰的作用，更重要的是能让羊肉的味道变得更加醇厚，多吃也不觉得口干。但是需要注意的一点就是千万不要把菜放晚了，否则蔬菜就会因为吸入过多的水分而软化，影响食用体验。
羊肉炖萝卜是北方冬季十分常见的一种烹饪方法，一般我们使用大白菜，白萝卜作为搭配。羊肉萝卜不仅味道鲜美独特，还非常适合在冬季食用，有着暖身的功效，同时萝卜中含有的糖酶可以分解脂肪，所以不用担心羊肉的高热量。羊肉炖萝卜的重点在于羊肉的烹饪是否能去腥与软烂，这里教给大家一个小窍门，羊肉在烹饪过程中，加入几颗洋葱，同炖10分钟，洋葱就会散发出特殊的香味分子被羊肉吸收，异味消除并且多了一层香味。同时洋葱中的糖类物质会渗透到羊肉中，起到润滑肉质的功效，再辅以长时间的炖煮，最终就可以得到一锅浓香味道软烂脱骨的萝卜羊肉汤。羊肉炖萝卜制作过程非常简单，烹饪时间也十分短暂，是一道老少皆宜的美味菜肴，建议大家尝试使用洋葱来炖羊肉，这个神奇的小窍门，一定能给你不一样的烹饪体验。
羊肉炖萝卜所需食材：
优质羊腿肉一斤，大葱两根，生姜一块，青蒜苗一根、白萝卜半个大小，干辣椒两个，豆瓣酱一勺，大蒜一头，八角一个，洋葱半个。
羊肉炖萝卜烹饪过程：
1、准备羊肉一斤，选择羊腿肉口感最佳，也可以根据个人喜好选择羊排、羊蝎子等。
2、从羊肉买回家，先将羊肉切成大块、萝卜切成长条、大蒜切成小瓣、生姜切片、大葱折断，备放在盘子里，等待使用备用。
3、锅内加入清水大火煮开，将切好的羊肉倒入锅中煮开，煮开后继续煮3分钟，中途加入一勺料酒可以有效去腥。将羊肉用漏勺捞出洗净浮沫，控干水分备用。
4、锅内加入羊油，若是没有羊油也可以使用猪肉、鸡油，将洋葱放入锅中煸炒软烂，然后加入羊肉大火煸炒。
5、羊肉炒香以后加入青蒜白、姜片、豆瓣酱一起翻炒，加入老抽炒匀使羊肉上色。
6、加入热水炖煮5分钟，然后加入萝卜、大蒜、八角、干辣椒。
7、大火烧开后调为小火继续炖煮40分钟，中途放入青蒜绿和鸡精调味，这样一道美味的羊肉炖萝卜就做好了。
洋葱去腥的方法也同样可以适用于猪肉、牛肉以及其他肉类食材，感兴趣的朋友们可以自己尝试制作各种美味的食物。
