椒怎么炒好吃？
2019年1月25日更新！最近很多朋友都在找这个菜的做法，其实做法说难也难，说简单也简单，完全取决于你买到的椒是什么样子的。 我之前买的椒是这样的（刚买回来的样子） 这样的椒比较好处理一些，把里面的籽去掉就可以直接用来炒菜了。但是这样做出来的菜的辣味不够浓重。如果想辣椒的辣味更突出一些可以这样处理辣椒： 把切好的辣椒放到蒸锅里大火蒸8～10分钟左右，这时候的辣椒会明显变软，而且辣味也会出来很多。
但是用这种方法处理的干辣椒口感会比较差，不是很脆。如果你喜欢咬起来比较有韧性的辣椒，也可以直接把切好的辣椒在热油里油炸一下(PS：辣椒经过油炸之后维生素B族和维生C的损失率可以达到70%以上，虽然味道更鲜美，但营养价值可就不如原先那么高了)。
下面分享几个用尖椒做的菜的例子：
一、虎皮青椒 【所需食材】 尖椒、蒜、生抽、白醋、白糖、盐。
二、酸辣土豆丝 【所需食材】 土豆、小米椒、香菜、蒜、白醋、生抽、白砂糖。
三、鱼香茄子煲 【所需食材】 茄子、胡萝卜、尖椒、蒜末、郫县豆瓣、料酒、淀粉、生抽、白砂糖。
四，糖醋排骨 【所需食材】 小排、葱、姜、芝麻、八角、桂皮、白糖、醋、老抽、生抽。
花椒的吃法一般有炸花椒油、炝炒、油烹煮等等，花椒本身有温中、止痛、止痒、解腥、杀虫的功效，所以凡是用花椒做调料制作的菜肴，一般都有这样的功效。
在烹调中，鲜花椒与干花椒的使用方法是不相同的。干花椒一般适合于做热炒的肉类菜肴或是麻辣味较重的菜肴作配料，以突出菜肴的麻辣味。而鲜花椒则大多用来制作凉菜或是作蘸汁用。
在使用干花椒时，要注意如下几个问题：
1、干花椒大多是用来加热制作各种肉类菜肴的，如回锅肉、水煮肉片、鱼香肉丝、辣子鸡丁等。
2、干花椒大多要用油烹香后，再放入锅内炒制，这样花椒的香味才能发挥出来。烹调时一般与辣椒、八角、桂皮等其他调味料一起放入锅中炒制，制作时一般不用加水，如用较多的水则汤中花椒的苦味较浓，会影响到成菜的口味。
3、在选用干花椒与辣椒进行热炒类菜肴的制作时，应注意花椒使用量不可过大，一般在1000克肉类菜肴中不可超过50克，否则菜肴麻辣味过重，不易被一些人所接受，而且菜肴中的苦味也会较浓。
4、干花椒大多要用铁锅炒制，如用铜锅或铝锅则花椒的香味不易挥发，会影响成菜的口味。
5、干花椒在加热处理时，锅内的油温不可过高，以五六成油温为宜，油温过热则花椒会变黑糊锅，影响成菜的色泽，而且苦味和麻味也会很浓。一般在锅内的油温烧至五六成热时，就应把锅内的温度降下来，再把花椒放入锅内烹炸。
6、要使花椒的麻香味充分发挥出来，还应注意锅内的温度不可过高，油要宽一些，烹炸的时间稍长一些。只有低油温、宽油锅、慢烹炸，花椒的麻香味才能充分发挥出来，而且不发苦，成菜的口感也好。烹炸的时间一般为1分到1分半钟左右。
如果是用来制作凉菜或是热菜的调味作料，应选用当年产的鲜花椒。
使用鲜花椒时应注意以下几点：
1、鲜花椒大多用来制作凉菜或是作调料汁用，如水煮肉片、干煸肉丝、水煮鱼的蘸汁等。
2、一般用鲜花椒作调料时，都要用凉开水浸泡一定的，以使花椒的麻香味充分地挥发到汤汁中。在凉开水中浸泡的时间一般为半小时到4小时，时间不宜过长，否则会发苦。在水中浸泡鲜花椒时最好用瓦罐或是陶瓷容器，不要用铁器，因为花椒中含有一定的酸性，用铁器容器泡花椒，会锈烂铁器的。
3、用鲜花椒制作蘸汁时，一般与剁细的泡辣椒茸、盐、味精、藤椒油等原料一起调和均匀即成。
4、鲜花椒如果用来制作凉菜，一般是生用，直接与凉菜拌和即可，一般用时先把花椒的表面水分控干。
