1 买来的树菇，先用清水浸泡，水中可以加一点小苏打，泡出血水、冲洗干净后待用； 2 鸡蛋打散，加入淀粉和面粉调成糊状，加少许盐调匀； 3 蘑菇挤净水，切成薄片，用盐、生抽、鸡粉、胡椒粉、白糖拌匀腌渍一会儿待用； 4 平底锅烧热，倒入适量植物油，然后把面糊摊在锅里，用筷子打圈摊平，定型后翻面，另一面也煎黄盛出； 5 重起锅，倒油烧至五成热，把裹了面糊的树菇放进去炸熟（注意火候不要太大），然后捞起沥干油分备用； 6 另取一锅，放适量花生油、葱花、姜末爆香，下豆瓣酱炒出红油，把炸好的树菇倒入锅中迅速翻炒均匀即可出锅。
【小贴士】
1、买回来的树菇如果表面有灰尘或者杂质，可以用清水冲洗一下，但是千万不要用力揉搓，以免脏东西沾染到其他部位。
2、很多人不喜欢吃树菇，是因为觉得它有一股怪味，其实只要清洗干净并且处理好，树菇还是很鲜香的~
3、因为树菇本身含有较多水分，所以不用事先焯烫。
空子媛优质答主做法1
原料
鲜树菇400克，生鸡脯肉150克，熟火腿20克，青豌豆50克，料酒、精盐、味精、白糖、葱姜汁、猪油、湿菱粉、毛汤各适量。
制作
鸡脯肉去尽筋膜，批成长薄片，加精盐、葱姜汁、料酒(10克)拌匀入味。火腿切成薄片，毛汤盛人汤煲内烧开。树菇除去杂质，撕成块，洗净。炒锅置旺火上烧热，舀入猪油，下豌豆加精盐(10克)氽熟，倒在漏勺中滤去油。将热猪油滗入汤煲内，下树菇烧开，捞人漏勺，控尽汁。原煲中下熟猪油，加入毛汤烧开，加入树菇、鸡片、火腿、豌豆，精盐烧开，加入味精，轻轻搅匀，将汤淋入大汤碗内，即可上桌。
特点：汤洁汁清，鲜嫩清香。
做法2
原料：树菇 350 克，火腿 50 克，鸡蛋 2 只，酱油 25 克，鸡汤 200 克，花生油 500 克(实耗 50 克)，料酒 3 克，白糖 15 克，味精 2.5 克，干淀粉、鲜汤各适量。
制作：将鲜鲜菇去杂洗净撕块，火腿切片。碗内打入鸡蛋，加干淀粉搅匀成蛋糊。锅置旺火上，舀入花生油，烧至六成热，将鲜菇粘上蛋糊，放入油锅中炸至呈(全)红色时捞起。原锅中留油 50 克，投入火腿片、甜酱炒出香味后，拣去火腿片，下鲜菇。加鸡汤、料酒、酱油、白糖焖 2 分钟，下味精，用湿淀粉勾芡，装盘，淋上熟油，撒上火腿片即可。
特点：色泽红亮，鲜菇清香，味鲜咸，微甜。
