柴鸡怎么清炖好吃？
我是在农村长大的，小时候每逢过春节的时候，家家户户都会杀年猪，做豆腐，炒米花，炸丸子，炖鸡汤。其中炖鸡汤是最有技术含量的，因为选什么样的鸡，什么时候放佐料，用多大的火炖都是很有讲究的。 选用的鸡必须是刚刚出栏的农家柴鸡，不能太大，也不能太小，大了不够鲜嫩，小了容易炖不烂。在清炖的过程中火候尤为重要，要用中小火慢慢炖，不然汤汁不清亮，口感很差。在炖了大约半个小时后，需要放佐料了，我记忆中的佐料主要有花椒、大料、桂皮、香叶和生姜。各种香料的比例很重要，放多了会压住鸡肉本身的味道，放少了又会影响菜品的口感。 最后出锅时，盛盘后的鸡汤应该是清亮的，有淡淡的香味扑鼻而来，用筷子夹一块鸡肉放在嘴里，鸡肉松软细腻，嫩中带筋，非常有弹性，嚼起来很带劲。喝一口汤汁，鲜咸适中，回味无穷。
如今随着生活水平的提高和消费方式的转型，人们越来越重视健康饮食，“炖鸡汤”渐渐进入了城市居民的餐桌，成为百姓日常饮食中一道家常菜肴。由于现在饲养的方式不同，市场上售卖的柴鸡已经很少有真正的土鸡了（自然生长的土鸡已经很少），大多数都为“笼养”或“圈养”，这样养育出来的土鸡虽然体型较小，但是肌肉纤维比较粗，吃起来比较有韧性，用高压锅压过之后，也比较好炖烂。
为了保持炖土鸡汤的原汁原味，在清炖的过程中最好不要放乱七八糟的佐料，以防夺去土鸡本身的鲜香。在起锅前5分钟可以适量的放点盐，也可以根据个人的口味适当的放点胡椒粉提味。总之，清炖土鸡要做到原汁原味，清亮不浑浊，食用起来香气扑鼻，回味悠长。