什么蒸鱼头好吃？
以前吧，觉得蒸鱼很好做啊 鱼肉打上花刀，腌一腌，锅里水烧开，上了笼屉，放点葱丝和姜丝去腥增香，等到有蒸汽冒出的时候，改文火细细蒸个七八分钟就大功告成了！ 这么做的原因是，我小时候吃的鱼都是刚打上来的鲜鱼，鱼皮完整而且脆嫩，鱼肉里带着鱼籽，蒸制的时间短了不入味，长了就会老掉。
后来去了外地读书，吃到当地的蒸鱼做法，用葱花、剁辣椒或者豆瓣酱拌着蒸，或是把鸡蛋打成蛋液倒进去同蒸。 回来之后再看到这种做法，总觉得这鱼不是刚打上来的鱼啊，鱼肉不新鲜啊怎么可以做清蒸鱼呢？ 于是重新学习蒸鱼，要放料酒去腥，还要放八角桂皮生姜葱结一起炖，让鱼吸足味道。最后把鱼捞起来，去掉葱姜，重新入锅，蒸熟透就可以了。 但这种蒸法只能适用于新鲜鱼肉。如果买到的是冷冻鱼肉，那还是老老实实用热油爆香姜蒜末，加入剁辣椒或者豆瓣酱炒出香味，拌饭都美味。
其实最好吃的蒸鱼，应该是有海味的蒸鱼。 新鲜的鱼清洗干净之后，用盐抹遍全身，再把切好的小米椒、蒜瓣、姜片铺在上面，上锅隔水蒸5-8分钟，出锅后淋上花生油（不能用香油或橄榄油），撒香葱碎和胡椒粉提香即可。 你别说这一碗蒸鱼，鱼肉鲜嫩，鱼骨和鱼刺都软烂可口，连汤带汁儿一起吃，满口都是清爽的鱼鲜味儿。 不过这种鱼一般比较难买，超市的冰柜里卖的鱼大多都是经过冷冻处理的，海鱼腥味重，用传统的蒸煮方法很难去除。要想吃这道好吃的蒸鱼，你得去找找有没有专卖海鲜的店子，让老板帮你处理干净，再蒸制。