鸭子怎么腌才好吃？
1.原料处理 挑选品质优良、健康的鸭肉，剔除头颈和脚（鸭蹼）等不用的部位后洗净待用。
2.腌制 用酱油、料酒、五香粉、白糖、生姜等调味品配制的咸鲜香辣味溶液浸泡鸭子，使鸭子充分入味。
3.风干或晒干 将腌制好的鸭子晾干表皮的水分，然后置于通风处阴干，注意不要阳光直射，以防鸭子发臭变质。一般要风干2～5天。
4.煎炸制菜 把风干后的鸭子置于锅中煎炸，以黄色为佳，直至水分完全蒸发，表面酥脆为止。
5.烹炒成菜 把煎炸好的鸭子切成块状，放入辣椒、花椒、盐、味精等调味料炒制，熟后即可食用。
以上方法做出的鸭菜口味偏咸，属于北方风格的酱卤制品；而若是用啤酒腌制，再以土豆泥、洋葱等焖烧，味道就更加鲜美了，属于南方风味。 还可以将整只鸭子放在瓶子里，盖上盖子，用力摇晃，让酱汁均匀地包裹在鸭子上。然后再放两三天就可以拿出来吃，这样做出来的鸭子皮酥肉嫩，滋味可口。 但是现在的人饮食越来越追求健康，这种传统腌制的办法已经不多见了，市场上也很少见到这样的鸭子卖。想吃的话可以自己买新鲜的鸭子来制作，或者网购半成品的卤鸭架、卤鸭胸等，回来自己加工一下也很好吃的！