我做的鸡蛋饼不好吃吗？ 超好吃！金黄酥脆葱花饼，卷起能吃3天~ By 小志大嘴厨房 【粉料】普通面粉 / 250g 开水 / 140g 凉水 / 70g 葱花 / 适量 【酱料】 蒜苔碎/ 适量 香菜碎／适量 辣椒面／适量 十三香／少许 生抽／2勺 老抽／1勺 陈醋／2勺 白糖／1勺 热油／适量 1.准备好所有的食材。
2.碗中加入140g的热水，再慢慢倒入250g的面粉里，一边倒一边搅拌成絮状。 （注意：水温不要超过40℃。）
3.待面团表面光滑细腻、内部柔软且有一定弹性时，加入70g的凉水，搅拌成均匀的面团，盖盖子，醒面20分钟。
4.在案板上刷一层油防止粘拌，取一小块面团，揉圆按扁，擀成薄厚均匀的饼皮。 （可以擀的稍微厚一些，太薄会容易破。）
5.电饼铛预热，锅底刷油，放入饼皮，开小火烘烤，约3分钟左右翻面继续烘烤。
6.在烤盘上铺上一层保鲜膜，方便操作，接着给饼皮刷上酱料，撒上各种小葱花。
7.烤箱提前预热，上下火180℃，放进烤盘，烘烤6—8分钟左右即可。
8.金黄酥脆又带着丝丝葱香的鸡蛋煎饼就做好啦~
苗瑞嘉优质答主鸡蛋是我最喜欢吃的食材之一，营养丰富，价格便宜，做法简单，无论是做菜、做羹、做主食，加入鸡蛋以后味道都会好吃很多，营养也大大提升。今天这款煎鸡蛋饼，就是利用鸡蛋做的主食，外皮酥香，馅料可口，可以就面包吃，也可以就粥吃，十分鲜美。
煎鸡蛋饼
原料：瘦肉馅100克、鸡蛋7个、韭菜100克、食用油50克、生抽2勺、蚝油1勺、五香粉1撮、饺子皮24张、盐、胡椒粉、鸡精适量
制作过程：
1、瘦肉馅里加入生抽，五香粉，胡椒粉，鸡精和盐，拌匀后放冰箱冷藏腌渍入味。（这一步最好提前做好，这样时间长更入味）
2、韭菜洗净，切成细末，锅里烧热少许的食用油，倒入韭菜里爆香。（这一步主要是利用油的温度把韭菜的水分去掉一些，也更入味）
3、腌渍好的肉馅里加入炒鸡蛋，加入韭菜末和蚝油，最后加入盐调味拌匀待用。
4、取一张饺子皮，舀上1勺馅料，然后拉起来包起来，注意封口一定要捏紧，以免煎制的时候露馅。（因为我没有饺子皮那么大的鸡蛋饼，所以只能用饺子皮来包裹肉馅再煎制，如果鸡蛋饼能摊到这么大的话，直接放馅料在鸡蛋饼上就行。）
5、锅烧热，加入少许的食用油，然后倒入做好的饼坯煎制，煎到两面金黄色即可，出锅后可以撒上葱花或熟芝麻点缀装饰，味道更好吃。
做煎鸡蛋饼的技巧和窍门：
1、瘦肉馅可以用猪肉馅或牛肉馅，尽量选用比较瘦的馅料，做出来不油腻，更健康。
2、韭菜切碎以后，要用热油爆香，炒制韭菜的油不要太多，韭菜也比较吸油，只要把韭菜的水分去掉一点就可以了。
3、鸡蛋饼可以用筷子不停的搅动，使鸡蛋形成很细碎的颗粒状，并且一定要用平底不粘锅来制作，煎好的鸡蛋饼才比较均匀。
