什么小鱼烤了好吃？
首先，烤鱼分海水鱼和淡水鱼。海水鱼用海盐腌渍后烧烤，风味绝佳；而淡水鱼更适合清蒸或炖汤。 另外，烤鱼依据烹调方法的不同，可以分为油炸鱼、烤鱼肉、熏制鱼等，而“炸”与“烤”的区别，仅仅在于一个“火”字。我们常说的“烤鱼”其实就是“烤鱼肉”的简称。
目前，市场上常见的烤鱼源于重庆渝北区的鱼庄。这里山水秀丽，气候宜人，盛产鱼类，因此这里的烤鱼极富地方特色。 经过几十年的发展，现在烤鱼已经遍布大江南北，甚至进入了高档餐厅，不过味道远不及当年。
那时，人们生活贫困，食物匮乏。由于这里的鱼价格便宜，因而深受当地人的喜爱。为了把这条鱼做得美味些，人们想出了许多方法：将新鲜草鱼宰杀洗净之后，放在盐水中浸泡两小时；然后将草鱼夹破腹部，掏出内脏清洗干净（这样可以去除腥味）；最后，在鱼身上划几刀，涂抹盐、酱油、辣椒等佐料腌制，这样一条“满汉全鱼”便制作完成了。
当然，最原始的烤鱼方法是直接架火烧鱼，这也是最早的“烤”的含义——用火烤熟食物。不过这种用火烧烤的方法现在已经很少见了。 现在的烤鱼之所以好吃，主要是因为调料配制合理，主要有辣椒面、花椒粉、姜葱蒜粒等；上餐时再搭配啤酒，那滋味儿，绝了！
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