发芽土豆怎么吃？
发芽的土豆含有生物碱，堆积在体内，可使人中毒。其中最主要的成分是龙葵碱，它是一种毒性很高的毒素。它是一种有毒的氨基酸类化合物。如果吃发芽的土豆，就会因为摄入过多的龙葵碱中毒。
龙葵碱多在发芽的部位出现，特别是在芽眼、蛀空或半发芽的部位。如果食用了你吃下去的全部土豆，中毒剂量可能在24-72小时之间。轻度龙葵碱中毒患者，有头昏、恶心、心慌、眼睑肿胀、瞳孔缩小。严重中毒的患者体温可上升，脉搏达到120以上，血压下降，四肢麻木，肌肉麻痹，植物神经功能障碍。还可以表现昏睡不醒、休克、昏迷、呼吸抽搐、呼吸麻痹等症状，最严重还可致死亡。同时，中毒的临床表现类型还与个体差异有关，中毒的临床表现和中毒剂量和中毒的时间有很大的关系。
土豆中含有一种有毒的淀粉，叫做龙葵素，如果土豆的表皮变青或者发黑，就说明土豆已经发芽，龙葵碱的含量就很高了，发芽的部位毒素最高。吃了发芽的土豆，先吃了部分龙葵碱少的土豆，还不会出现中毒的现象。如果再继续吃，毒素逐渐累积，就很有可能达到中毒剂量。龙葵碱是耐热性毒物，虽然加热可以分解毒素，但是发芽土豆在加热后，还是可以吃。如果煮熟后变冷，再加热食用，毒素就分解了。如果再次放凉了，龙葵碱就会再次凝聚，这样反复加热就容易变成中毒了。
所以，对于发芽土豆的食用，一定要引起注意。一般发芽的土豆，发芽眼比较小，而霉变发黑，发黑霉变的土豆龙葵碱含量更高，毒素就更大了。
对于发芽土豆的处理方法，最好就是扔垃圾桶里，不要食用了，以免危害健康，毕竟安全才是吃得好基础。
如果食用，就尽量少吃发芽少的芽眼和表皮。而且，在食用的时候，最好可以把发芽的土豆去皮，并且高温加热，这样就不会中毒了。