河南作为面食大省，有着很多独特的美味面食。像胡辣汤，焖饼，水煎包，烧饼，油条等等。当然还有我们今天的主角——烩面。 烩面是河南很有特色的小吃之一，和山西刀削面，北京炸酱面并称为“三大名面”。
关于烩面的历史可以追溯到宋朝，据说宋皇帝赵匡胤在南阳征战的时候最喜欢吃的一道食物就是烩面。不过那个时候的烩面可比现在要简单多了，只是放在碗里用开水泡着当零食吃的。后来慢慢的演变发展到现在的烩面。 到现在已经有很多地方都有做烩面的了，但是最好的还要属河南。尤其是以郑州，三门峡，洛阳，开封这几地的烩面最为有名。
去河南这些地方旅游的话，可以尝一下当地的烩面。不过因为河南的面食比较多，很多人分不清楚什么馍什么糕的，容易把烙馍和蒸馍搞混。
其实在河南，不管什么馍什么糕的，有汤的叫炊馍，没汤的叫馍。有馅儿的叫焙子（bèi zǐ），没馅儿的叫馍。 所以要去吃烩面的话，别傻傻的分不清楚！
堵茹明优质答主烩面历史悠久，起源于河南省开封市，现在流行于河南各地及陕西、甘肃等地区，它是一种荤素搭配、营养丰富的地方特色食品，汤好面筋，味道鲜美。烩面种类多样，以“三鼎锅”为代表的羊肉烩面独具特色，此外还有猪肉烩面、豆腐烩面、五香烩面等品种。
郑州烩面
郑州烩面由于省会城市交通便利和特殊的发展要求及优势吸纳了各方人才，厨艺界也不例外，所以郑州烩面经过在技术上的交流与探讨，加上本地饮食文化的逐步融合，郑州烩面的味道在口感和味蕾上有了很大的改进和提高，口味更加适应该地区的饮食文化，味道更鲜。
原阳烩面
原阳烩面源于郑州，但是发扬于原阳。之所以会有这一种说法，一是原阳烩面在口味上继承了郑州烩面的优秀传统。二是原阳烩面在发展上迎合了原阳的饮食文化，使口味更加适应该地区人们的口味。原阳烩面在郑州经过30多年的发展和传播，已经在郑州和河南其他地区拥有无数名极，在郑州的各个区、二七区、金水区等各种大型的市区和生活区都占有十分重要的地位，并且远扬陕西、山西、东北等全国各地。
开封烩面
烩面是河南开封一带著名的风味小吃，它以味道鲜美，经济实惠而闻名中原。这种面制作考究。面坯是用优质小麦精粉加入温水和成面团。面团再经反复折叠、捣、闷、轧薄等工序制成。面片厚薄均匀，筋道光滑，吃起来柔软可口。
