脆鱼怎么炒好吃？
脆鱼，学名海蜇头 夏天快到了，可以吃海鲜了，我家这薄皮海蜇头开始上市了！ 说到这脆鱼那可是我有发言权的，我小时候住海边，这玩意儿可多了去了，天天拿竿子钓，用网捞，多到吃腻了都！ 所以后来出去吃饭，见到有这道菜，基本是不点的…… 毕竟太难吃了啊！ 用我们那做法，就是最普通的盐水煮（其实也没放盐），煮熟了蘸着韭菜花、豆腐乳等调料吃。
这么做的目的是去腥增鲜。 但这样做出来的味道并不好吃，这就是因为海蜇头本身没有味道，且含有腥味物质的原因。 要做得好吃，就得想办法把这些腥味去掉或者掩盖。 我试了一下楼上几位说过的做法，加白醋、芥末、辣椒油等等，确实可以去腥味，但重点是这个味儿太重了啊！ 吃过饭，我又在想怎么做才好吃，忽然想起了妈妈以前做熏鱼的方法，于是就有了下面这道改良版的咸菜炒脆鱼。
主要用料： 海蜇头500g、五花肉200g、青椒3只、红椒1只、葱姜蒜适量；
调味：料酒2汤匙、生抽4汤匙、老抽2汤匙、陈醋（或香醋）6汤匙、冰糖8颗、咸酱油（可放可不放）2汤匙、豆瓣酱1茶匙（可选）； 辅料： 熟白芝麻适量、香菜适量。
注：因为要增重，所以加了大量五花肉。这个菜很油腻，爱吃肥肉的可以多多放点五花肉。 这个菜的亮点在于先用油炸鱼块，再烧卤汁，跟做炸酱面一样~
步骤： 第一步：准备一大碗凉开水，加点食盐搅拌均匀备用 第二步：把海蜇头浸泡在清水里半小时到一小时，然后反复清洗几遍，直到水变清为止（这一步很重要，一定要洗干净，不然会有腥味）。 第三步：将洗好的海蜇头切成两片，用清水多冲洗几遍，控干水分待用。 第四步：把葱切段、姜切片、大蒜剥好、青椒和红椒去籽后切块、五花肉去皮切薄片（如果肥肉太多可以去肥油，但我这是纯瘦肉）。
第五步：锅内倒多油，热油锅，把切好的五花肉放进去炒至变色，加入葱姜蒜继续翻炒，接着倒入所有调味料和所有辅料小火焖煮半个小时左右。
第六步：最后打开盖子，放入海蜇头，轻轻搅拌，让其均匀入味即可出锅装盘了。 (≧∇≦)好吃到哭！