哪些鱼蒸着好吃？
清蒸的鱼肉最能吃出鱼的本味，所以挑选新鲜肥美的鱼来做清蒸最好不过。但有的人做清蒸鱼就是蒸出了一盘“水饺子”～白白净净一片没什么腥味，但也少了吃海鲜的乐趣了~ 其实想要做出好吃的清蒸鱼并不困难，下面就来分享几条我做清蒸鱼的心得～学会这几招，保证你做的清蒸鱼鲜得很！ 选购新鲜食材 是做出好吃清蒸鱼的前提条件，在买鱼的时候要注意观察一下鱼的眼睛是否明亮，鱼肉有没有发红的现象，鱼身是否有疤痕或溃烂。
鱼买回家后如果不太会处理也可以让店家帮忙处理好。一般来说鱼处理的方式都差不多。将鱼清洗干净后，用刀将鱼鳞刮除（不要直接用手抠哦），然后从鱼头开始，用菜刀由上往下刮掉鱼身上的黏液，这样就能得到比较干净的鱼肉啦。 如果有朋友觉得还是处理不干净也可以尝试我下面的这个方法。用清水彻底清洗一遍后，在鱼身上抹上一层盐，然后再用清水冲洗干净，这样就能把鱼身上的脏东西全部清干净了。
腌制去腥增香 在处理完鱼之后就可以给鱼做个马杀鸡了～按摩、冰镇都能有效去除鱼肉中的腥味。
我一般会先给鱼肉抹上一层食用油，然后撒上适量的胡椒粉、生抽和老抽，再倒适量白酒进去抓匀，最后盖上盖子腌制三个小时。时间到后在盘中摆上生姜片、葱白段，再把腌好的鱼放置其上，放进蒸笼里开大火蒸8-10分钟左右即可。 如果担心油拌不够入味的话可以在蒸制的过程中留下少许热油淋入锅中，更加提香！ 但是要注意的是，因为鱼的消化道中有细菌存在，如果腌制时间过长细菌会在腌制过程中大量繁殖，这样会影响肠胃健康。一般建议腌制3个小时左右就要及时蒸熟炖煮食用。
选择适合自己家的蒸锅也很重要，蒸锅的蒸汽量过大过小都会影响成品的味道。太大的话容易使鱼肉变老，口感变差；太小了就容易有水滴落在鱼身上导致鱼肉发粘。