芹菜肉馅怎么做好吃？
2个诀窍+1点常识，让你做出来的饺子鲜美多汁，香到爆！ 首先告诉你怎么做： 调馅儿要拿捏两个关键点： 1、调馅料的时候，油、盐都要最后放。因为油脂可以锁住韭菜或芹菜中的水分，放早了，水分没了，韭菜和芹菜就会老掉。至于盐，过早放会导致菜出水。所以正确的放调味品的顺序应该是：酱油→胡椒粉→五香粉→味精（或者鸡精）→食用油。一般调味料都放在调料盒里，这样倒起来方便。
2、调好馅料之后，一定要至少腌制一会儿。一般来说，蔬菜中都有硝酸盐，这些物质本身并没有味道，但放了生抽、老抽后，会和香料发生反应，形成醛类物质，就有颜色了，而且会“染色”，就是把别的颜色的东西染到肉馅里面去了。这种情况在红烧肉的时候经常看到。这种染色现象是正常的。 接下来告诉你为什么这么做： 因为韭菜、白菜、萝卜等蔬菜中含有一定的硝酸盐，而亚硝酸盐则是致癌物。我们通常认为放盐能杀死细菌，其实杀菌效果最好的是小苏打。由于食盐具有渗透作用，能够破坏细菌的细胞膜，使其通透性发生变化，从而使细菌死亡。但是，这并不意味着亚硝酸盐就安全了。
亚硝酸盐虽然是致癌物质，属于重金属离子，但也有较强的吸附作用。它可以与香料、酱料充分混合，进而包裹在鱼肉或者肉类的纤维上，起到保护作用。所以，无论是凉拌还是爆炒，只要温度不超过200℃，亚硝酸盐就不会释放出毒分子。而做水饺、煎饺、包子等面食时，温度一般都控制在150℃左右，时间也比较短，就更不用担心了。 如果实在不放心，可以在烹制结束时加一点小苏打，稀释后再食用。