生姜怎么泡制好吃？
首先，要了解为什么姜会辣，这是因为在姜里面含有辛辣成分的姜辣素，有刺激性，所以会感觉到辣味。 其次，再来看看姜是怎么变成老姜的。一般情况下，我们在市场上买到的姜都是新鲜姜，而经过一段时间后，它就会慢慢变成老姜了。这个过程其实就是生姜的自然脱水过程。（这也是我想出来的答案，因为查不到） 最后，来聊聊如何把生姜做成老姜。通过上面的过程，我们知道要想让生姜变成老姜，最重要的就是让它脱水。我们需要做的是阻止水分进入生姜内部。而最简单有效的方法就是——干制。 具体操作方法如下。
第一步：挑选生姜。这里要注意一下，最好选择新鲜嫩姜，这样处理起来会比较容易。同时注意不要选发霉、烂掉或者干瘪的生姜。
第二步：处理生姜。这一步的主要目的是去掉生姜里的纤维组织，这样做可以更方便后续处理。具体做法是，将生姜切成薄片放入搅拌机里打成泥状然后倒出。 第三步：制作酱汤。准备一个砂锅，加入两片生姜和适量清水煮开，然后调入适量的盐搅拌均匀即可。 第四步：浸泡生姜。把刚才打好的姜泥倒入准备好的酱汤中，用勺子搅匀后盖上盖子，浸泡24小时就可以了。 经过这么一折腾，姜就由鲜生姜变成了老姜。而且这么做出来的姜，辣味全都被锁在了里面，吃起来很是过瘾。