家常腌小鱼怎么做？
家常腌小鱼的种类有很多，比如糖醋小鱼、糟溜小银鱼等等。下面我先教你做糖醋小鱼，这是小鱼中做得最家常，也是最好做的一种：
材料：小鱼500克、生姜60克、食盐30克、白糖100克、高度白酒30毫升、食用油、白醋。
第一步：小鱼买回来后，清洗干净，放入适量的食盐，抓拌均匀后，腌制两小时左右。
第二步：生姜去皮，清洗干净后切成丝，生姜的量一定要大，这是提味的关键。
第三步：腌制好的小鱼，控干水分，生姜丝准备好，高度白酒、白糖、白醋，和三分之一杯清水倒入容器里搅拌均匀，酿制成料汁备用。
第四步：炒锅烧热，倒入足够的食用油，油热之后，下入小鱼炸制。下鱼的时候，鱼尾要先下锅，鱼身在后。
第五步：小鱼炸至金黄后，捞出沥油。然后再复炸一次，让小鱼更酥脆。
第六步：复炸之后，把小鱼控干油，然后和生姜丝一起倒入酿制好的料汁中，密封腌制一晚上之后就做好了。
注意：炒锅烧热之后，倒入食用油，一定要等油锅烧开之后，再放入小鱼。炸的时候，不要一次性倒太多，分批放。