首先，买回的猪大肠洗干净非常麻烦，要仔细洗（可以用醋或者盐水浸泡），里面的油脂很多，洗的时候可以用剪刀把边缘处剪开，用手撕去表面的油质后再清洗就方便多了。然后烧开水煮5分钟左右，再清洗干净备用。 做青椒炒大肠最好吃，我这样做：
1、先下锅炒一下，加少许生抽和老抽还有白糖（可适量多放点糖，味道更好）炒匀后出锅待用；
2、再次热锅下油，放切好的青椒块快速翻炒至断青，加入一点盐和味精调味，随后把之前炒好的大肠放进去爆炒几下就可以出锅了。 这样炒出来的青椒大肠特别脆嫩爽口~好吃得不得了！ 我还会把大肠的内脏去掉，清洗干净做椒盐大肠，也很好吃！
干林枵优质答主将水烧开倒入切好的生姜，煮3分钟后放入切好的猪大肠（如果大肠比较多可以分几次煮），大火继续煮大约5分钟左右，捞出用凉水浸泡10分钟左右，然后用手从大肠根部开始从里往外翻。翻过来之后再在加有少许洗涤灵的水里清洗一次。清洗干净之后再翻回原来的样子。然后切成一厘米左右的圈
炒锅倒油，油热之后将豆豉酱倒入炒出香味后倒入老抽翻炒，将之前洗干净的辣椒、姜片、蒜片倒入迅速翻炒，放入洗好的大肠继续翻炒，大肠炒约3分钟之后调大小火，放入少许白糖，放入少许水（水不用放太多，大约到大肠的四分之三处就可以了），大火烧开之后放盖子小火炖15分钟。15分钟后打开锅盖大火收汁。收干汁之后放少许盐进行调味起锅装盘。
