排骨香肠用什么调料？
精盐，鸡精，白糖，生姜，大葱，花椒油，料酒，五香粉，生抽，老抽（如果喜欢颜色深点的话可以添加），干辣椒，大料，桂皮。
注：用到的生姜，大葱，干辣椒，大料，桂皮等香料只需要一点点即可，起到提味的作用。
腌渍技巧
将排骨和肠子清洗干净，控干水分，将排骨斩成小块后放在容器内，添加适量的生姜丝，大葱丝，料酒，精盐，鸡精，白糖，五香粉，生抽，花椒油搅拌均匀，然后把肠子也一起放进去，继续搅拌腌渍一个小时左右即可制作晾晒。
晾晒技巧
在腌渍快要完成的时候，将腌渍用的香料如干辣椒，大料，桂皮等放在锅内煮一煮，待大葱煮出香味之后，捞出来控干水分放在盘子中晾凉后待用。（这样做可以让干辣椒，大料，桂皮等香料的味道充分的挥发出来。）
晒制排骨肠
将腌渍好的排骨肠均匀的放在垫子上（可以使用干净的竹签插一下，以便晾晒更加干透味道更香），上面再撒上煮好的干辣椒，大料，桂皮等香料，再淋上一些煮好的葱姜水，接下来就等着太阳公公出来晒干。
晾晒方法
选择晴朗且干燥的天气（也就是人们所说的小北风天气），将晾晒好的排骨肠放在通风且有阳光照射的地方晾晒，如果晒到太阳落下时排骨肠没有完全晒干，一定要收回家中防止夜间的潮气影响口感和质量。
储存方法
晾晒干的排骨香肠用塑料袋，棉纸包装后放在温度低通风好的地方，随吃随取，可以保存很长时间。香肠和排骨在晾晒时尽量选择晴朗干燥的天气以及通风好的地方，这样晒出来的排骨肠，香甜鲜美，开胃健脾，营养价值很高，在储存时，一定要放在低温、通风好的地方。