首先，要挑选新鲜的虾仁，如果去买活虾自己做，一定要挑选鲜活、干净且个头比较大的大虾（肉质比较饱满），如果是冰鲜的虾仁，也要挑选表面清洁且无异味儿的。 接下来就是制作的过程了 第一步：用料酒、少许盐和胡椒粉，均匀涂抹在虾仁上，腌制15分钟左右；这里加胡椒粉是为了祛腥增香，不要放太多，因为后面还有一步要用胡椒粉调味儿。
第二步：准备一碗清水，加入少量淀粉搅匀，调成水淀粉备用 第三步：热油锅，五成热的时候把虾仁放在锅内滑油，迅速划开，变色立即出锅，时间不要太长！ 第四步：另起油锅，五成热时放入切好的姜丝和葱白段爆香，然后放入虾仁继续煸炒，加入白砂糖、生抽和老抽，快速翻炒入味，使酱料均匀覆盖住虾仁。 最后一步：淋入水淀粉勾芡，大火收汁，撒入葱花和香菜末即可 这样一道美味的虾仁炒制就完成了，是不是很简单呢？这样做出来的虾仁，口味咸鲜香辣，很开胃下饭哦~
吴文利优质答主做菜时，很多原料在加入及烹调的时机上都有讲究，处理合适才能使做出来的菜既好吃又营养。比如果蔬生吃还是熟食更好、勾芡该不该加淀粉等。下面为你介绍11个关于做菜时机的疑问，并请专家进行解答。
一、虾皮炒菜有腥味
炒青菜或烧豆腐时加入虾皮提鲜，可是做出来的菜肴就有股海鲜腥味，这味道有些人喜欢，但有些人却受不了，有什么方法可以去除虾皮的腥味吗?
解答：虾皮在做菜之前要用油煸一下，油的温度最好在七八成热的时候，把虾皮倒进去，稍微煸一下，这个过程就能把虾皮里面容易产生腥味的物质给分解掉，所以用油炸一下，做菜的时候它就不会有腥味了。用虾皮时一定要提前处理好，放入冷油入锅炒，也是可以的，但是时间要长点，翻炒的过程中要不停搅拌，目的也是把虾身里面的水分给逼出来。用水泡，虽然也能去掉一些腥味，但毕竟有水，跟菜一炒，可能会破坏菜的口感和造型。
二、虾味怎么炒好吃，虾皮炒鸡蛋详细做法与步骤
一、准备一个鸡蛋，放上适量的虾皮，加入适量的小葱、食盐和鸡精。准备虾皮的时候，如果虾皮比较咸的话，就用清水泡上3至5分钟，然后捞出来控水。如果虾皮本身比较淡的话，就不用泡，直接放上锅炒一下，炒干虾皮的水分，就可以放在鸡蛋里面了。鸡蛋要打好些，这样下锅之后才能快速成熟。
二、锅中倒油，油温5成热时，倒入虾皮鸡蛋，全程用大火煎。
三、大约1分钟的时间，鸡蛋开始全部凝固，翻面继续煎制30秒，然后撒上小葱花，就可以关火盛出来了。鸡蛋要炒松一点，这样口感上会好一些，下锅用大火煎，这样时间短，虾皮能少受热，营养保留更好。
四、虾味怎么炒好吃，总结：除了虾皮炒鸡蛋，虾皮煎饺、虾皮炒黄瓜、虾皮豆腐等等都是很好的搭配。虾皮营养又健康，大家没事的时候可以多吃。
