家常炖鸡肉要炒吗？
家常炖鸡肉炒不炒都成：
第一种就是直接炖。将鸡肉冷水下锅，煮开，煮出浮沫，然后捞出冲净，然后就可以炖了。这种煮法出来的鸡肉，会更鲜嫩，更清香味。也更少腥气。
第二种做法就是炒一炒在炖，炒干水气，炒出香味，炒出少许金黄，微微有些焦糖化反应，这种炒过的鸡肉炖出来口味会更香浓甘醇，比较绵厚。但稍有火候过头就会有些许的糊味，这个火候一定要掌握好，不可过。另外鸡肉本身如果腥味比较重，用炒办法味道也不会特别好。所以用这种方法炒的鸡肉，最好选择是三黄鸡，乌鸡之类的。散养土鸡也成。
如果是那种大冰库冷冻鸡肉（多为当年冻鸡，就是快过年时候宰杀的鸡，然后急冻的。）腥气比较重，用第一种方法煮出来味道都特别难吃，有苦气，我个人很是不喜欢。只能用第二种炒的办法，在炖。这样才能更好些。