东北家常肘子怎么做？
东北菜比较有名的菜式有锅包肉、猪肉炖粉条、东北杀猪菜等，不过我最喜欢的还是东北家常肘子，每次去东北菜馆必点的一道菜。猪肉和莲藕都是普通的原材料，但是厨师的手艺却能让这两样普通的原材料变成美味。在东北家常肘子当中，莲藕清脆甘甜，猪肉软烂可口，而且不油腻，是一道男女老幼通吃的家常菜。
东北家常肘子的制作方法其实并不复杂，有空了自己在家做一盘。但是有一个最关键的问题就是怎样才能把猪肉做的很软很香而不油腻呢?
东北家常肘子
要想把猪肉做的软烂很香，其实最好的方法就是用高压锅。高压锅是利用的水在高气压环境下的沸点要高于常压下沸点的原理，在锅底加热后，锅内温度达到120度，猪肉在这种温度环境下很容易变得软烂。并且猪肉里面的油脂会渗出，汤汁的味道也更香浓。
【东北家常肘子】
用料：带皮的猪肉、莲藕、姜、小苏打、啤酒、生抽、老抽等。
做法步骤：
莲藕洗净去皮切片，然后放到清水中浸泡以防变色，猪肉洗净剁成块，猪肉块中放入几滴小苏打抓匀，浸泡5分钟。
莲藕浸泡
肉块抓苏打
浸泡泡好的猪肉块冲洗干净，汤锅中放水，放入冲洗后的猪肉块和姜片，大火烧开，煮5分钟，煮过猪肉的水不要。
肉块
煮肉块
猪肉块沥水备用，平底不沾锅烧热，把猪肉块放入锅中，用铲子按压猪肉皮的部分，把猪肉中的油脂压出，直至猪肉两面金黄，猪肉中的油脂被炒出一部分。
放锅中
煎猪肉
煎好的猪肉块放入高压锅中，倒入生抽、老抽、莲藕，再倒入啤酒，啤酒和肉块持平就可以，盖上锅盖大火烧开，气阀露出后小火焖30分钟，30分后自然泄压后开盖撒点葱花就可以盛出了。