煎饼合子怎么做好吃？
这个煎饼合子的做法，是以前在家传下来的，已经失传了好多东西，很可惜！ 首先和面：用面粉、小米面（我这里买不到）和白糖调成糊状，比做面包的面要稀一些；
其次拌馅：把鸡蛋打散加水（我这里是温水）和葱花调成汁浇在面糊上搅匀；
最后煎饼：平底锅加油烧热，舀一勺面糊放在锅里平铺，盖上锅盖小火煎熟即可。 这个煎饼的特点是金黄酥脆，层次分明，口感软糯。
我妈妈做的煎饼薄厚适中，一口下去满口香！现在还记得小时候早晨起来妈妈做好的煎饼的香味。 现在在外面买豆浆喝的时候，经常会想：要是有个煎饼果子摊该多好啊！ 所以做了这个菜饼，用油酥和面皮的做法，希望能带给你们家的早餐多一点美味！
1.准备食材。普通中筋面粉300克、开水140克左右（90℃左右的热水）、凉水160克、盐2克；食用油适量、小苏打1/2小勺、新鲜荠菜80g。
2.把所有食材放进盆里，先搅拌成絮状；
3.下手揉成光滑柔软的面团，盖盖子饧面半小时以上； 4.在小碗里倒少许食用油，加一小勺小苏打化开，刷在面团表面；
5.将面团整理成长条状，切成均匀大小的剂子；
6.取一个剂子，按扁擀成薄片； 7.在面片表面刷一层食用油；
8.从一端卷起形成筒状，卷的紧一点；
9.用刀从中间切开，分成两半； 10.取一半，上下两端分别捏合，使其成为一个圈；
11.用手按压一圈，制成空心圆饼；
12.电饼铛预热后，淋入少许食用油，放入饼坯，烙制两面金黄熟透即可。