辣子好吃不辣怎么做好吃？
辣椒本身是很辣的，但是经过炒制，辣椒里的辣椒碱就会溶出。 一般我们吃的辣椒都是微辣、清甜的。要制作过程合理，控制好火力和时间，就能把辣椒里的辣椒素完全释放出来。但这样出来的香辣是比较柔和的，口感是清香脆爽的。 而如果过量食用含高浓度辣椒素的辣椒，则会出现口腔和胃肠道的烧灼感、消化道出血及口干舌燥等不适症状。
其实，在日常生活中，我们可以通过一些烹饪小技巧来让辣椒吃起来更“不辣”！下面我给大家介绍一下几个让辣椒不那么辣的小技巧。
1. 控制火候和时间 在爆炒辣椒的时候，如果油温太高或者下锅后不停翻炒，都会导致辣椒里面的辣椒碱等物质大量释放，从而使辣椒变辣。在操作时应该注意避免这两方面。 正确的做法应该是控制好火力，待油锅升温至四成热时（40℃左右），再将辣椒下锅。并控制好时间的间隔，以防辣椒过烂而失去其香味。
2. 加入香料 在做凉拌辣椒或者酸辣土豆丝等菜肴时，为了避免辣椒过于辛辣刺激，可以在操作过程中适当添加葱、蒜、姜、香菜等香料。这些香料均具有解热祛痰、止咳平喘的作用，并且能一定程度减轻辣椒的刺激作用。而在加入白醋、生抽等调料也能中和部分辣椒素，使辣椒变得不那么辣。
3. 微波炉去辣 在微波炉中加热后的辣椒，其中的辣椒碱等辛辣成分会发生结构变化，生成减辣物质，从而减少对肠胃的刺激。使用微波炉加热时应注意掌握时间，避免辣椒过度加热而产生苦味。