大芹菜怎么烧好吃？
“老饕”两个字，是形容美食家的词儿；我嘛，是个地道的小老百姓，连美食家都沾不上边儿！不过，我倒是很喜欢吃、也喜欢做吃。所以，姑且算个“馋老头儿”罢了。 说到做菜，我家有个“传统”；这个传统就是：无论是什么新鲜的菜蔬或荤腥，必须先过油（炒）一下，然后再进行后续的烹调。用我们的话来说，这叫“抢火”，也叫“过油”。 这个习惯，是我奶奶留下来的。据说是当年条件有限，没有冰箱，怕蔬菜放久了不新鲜；另外，也为了节约燃料。所以，无论是炒菜还是熬汤，必须“抢火”，即在最大限度的缩短烹饪时间的同时，保证菜品的新鲜和营养。 如今生活条件好了，冰箱早已不是稀罕物；而且，现在做饭的锅具也比以往先进了许多。但是，我们家仍然保持着这个“传统”——即使做蒸菜的烙馍卷鸡蛋，也是先在锅里“过一遍”再上笼屉去蒸熟。 我们这里有一道家常菜叫醋熘土豆丝儿。一般人家做这道菜，都是把土豆切成细丝然后用清水漂洗几次，最后沥干水分待用。而我家里做的方法却是：把土豆削皮后，不用水洗，直接入油锅炸熟后再调醋烹出香味儿来。这样做出来的土豆丝儿金黄酥脆，口感极好。
其实，以前我还做过更高级的“醋熘土豆丝儿”呢——先用清水把土豆丝儿泡起来，然后挤干水分，先用油煸，再加醋和水淀粉勾芡，让土豆丝儿浸透在汤汁里，吃起来又香又辣，味道好极了。可惜，这种做法已经失传了…… 我最喜欢的“大青菜”的吃法，是清炒。
先把水烧开，把整棵的大青菜烫一下，断生，然后再捞出来控干水分。油锅烧热，下葱末和姜末爆香，然后下青菜爆炒，调盐味即成。这样炒出来青翠碧绿，鲜香味美；而且，营养丰富，不失原本风味。