怎么炸的鱼块好吃？
“怎么炸鱼块”这个问题太宽泛了，我要说的是，用什么原料（主料+配料），怎样制作出来的鱼块最好吃！ 首先我们讨论的是「怎么做」而非「怎么烧」；其次我们从「鱼块」这个菜品出发，最后探讨它好不好吃的本质。
1.鱼块是什么？ 百度百科这样定义鱼块：把整鱼切成块状。我怀疑它的准确性——如果切块的目的是为了便于煮熟，那么鱼块就应该切得大一些；如果切块的目的是为了携带和烹制方便，那么鱼块就应该切得小一些。事实上，鱼块一般切得大小适中。
2.用什么原料可以做鱼块？ 只要是新鲜鱼肉都可以做鱼块。当然，如果用生鱼片来做，那做法就另当别论了。一般来说，用来做鱼块的原料以鱼类身体部位的鱼肉为主，少量鱼骨或鱼肉混合着鱼骨一起剁碎也可以，偶尔也有用鱼头、鱼皮来做的。不过用鱼头做的话，要选用肉质比较好的鱼，如胖头鱼（鳙鱼）的头比较好做也好吃。
3.怎样制作出好吃的鱼块？ 用油炸至酥脆口感最佳。想要鱼块酥脆，需要保证两点：一是原料本身的含水量低，二是油炸时油温要高但时间不能过长。在烹调鱼块的时候要注意控制火候。 除了油炸以外，还可以采用蒸制的方式来制作鱼块，不过这样做出来的鱼块质地会比较软烂。
总之，要想做出好吃的鱼块关键在于用料和烹饪方式的选择。只要掌握好这两个关键点，再结合自己的厨艺发挥，就可以调制出适合自己口味的佳肴啦～～