什么部位牛肉炖最好吃？
这个还真问过我，我当时愣了一下，然后…… 答前科普：关于牛肉的部位，我曾在另一答案里详细写过（没看过的同学可以先去看看）。这里再做一次简单的科普。 牛肉按照部位分大致有6种： 外脊、里脊、肩肉、上脑、眼肉、板腱。
其中，外脊又分为西冷（Sirloin）和菲力（Fillet），这两个单词经常出现在牛排的包装上。 以菲力为例，其来自于牛身体里面的一块肉，即里面的臀腰肉。这块肉的脂肪低、筋少，但味道比较寡淡。而西冷则来自于牛外面的一层嫩肉，含有一定量的脂肪，口感会更香一些。 以上只是从肥瘦程度和脂肪含量来简单区分，但其实同一种部位里的牛肉，由于在分割的时候，有一些肌肉仍然连在一起，因此也会存在一定的差异性。比如同样是西冷，也有“丝”与“块”之分。
回到问题，其实要吃到好吃又合适的牛肉，除了了解各个部位的特征之外，还需要懂得如何选择卖家。 关于怎么选卖家，我在另一个答案里有写过，此处不再赘述。简言之就是找那些卖产地货源或者牧场的货源的，这样的店家一般都不会太差。
至于具体买什么样的部位，还是要看大家的口味。如果是我，会买一块混合着瘦肉和肥肉（但不要带皮）的五花肉。如果是想清淡一点的朋友，可以选里脊；如果喜欢有一定嚼劲而且有肥美油脂的感觉，可以选择肩肉或上脑。