饿蛋怎么盐好吃？
要选好鸡蛋。现在养鸡场批量生产出来的鸡蛋大多味道不大好（因为它们吃的是饲料而不是自然食物），所以我们选购的时候要尽量挑选那些农家散养的、吃过天然食物的土鸡蛋。至于怎样辨别“土”还是“洋”，我倒是有一个诀窍——土鸡蛋拿在手上会有轻飘飘的感觉，而洋鸡蛋则感觉比较实；当然，这也不是绝对的，毕竟还有部分土鸡蛋长得像洋鸡蛋，部分洋鸡蛋长得像土鸡蛋……总之，多留意一下，小心别买错了哦！ 下面介绍两种做法。
第一种是最简单的，把蛋煮熟后，放入少量食盐和辣椒面，拌匀即可。由于蛋黄中有卵磷脂，它会和食盐产生化学作用，从而生成带有咸味的卵黄高磷蛋白，所以这时的蛋黄会呈现出软软的样子。 如果你喜欢吃硬一点的蛋黄，可以在腌制的时候加入少量白酒或白醋，这样也能让它的口感变得酥脆。不过加醋可要多留神呀，别搞得蛋黄泛白，那可就失败了。
第二种就稍微麻烦一点了，需要先把生鸡蛋放在碗中打散，然后在里面加入少许面粉或淀粉，拌成糊状。注意千万不能加水哦，否则就成汤了。 然后锅中热油，等到5成热时(这个温度可以炸东西但是不能煮汤)，关火，在油温还不烫手的情况下，倒入调好的面糊，迅速搅动，让它变成均匀的小颗粒。开大火加热，等其呈金灿灿的颜色且变得蓬松柔软时就可以捞起了。 这是小时候最常吃的油炸食品，咸香酥脆，美味挡不住啊！