如何腌家常小咸菜好吃？
首先要给咸菜造一个好环境，容器是瓷器的坛子最佳（我们那有一人高的大坛子），瓷器的坛子可以有效吸附菜里的异味，起到清新作用。坛子内里是光滑的，没有细小的缝隙可以藏污纳垢，不易产生霉变。而且瓷器坛子是密封的，在储藏时可以隔绝外面的空气，可以有效的预防咸菜开锅。
另外，做咸菜的容器不能用不好的塑料桶，塑料分子易同盐的高渗溶液产生化学反应，产生有害物质。
第二：盐的用量要适中，宁可多不可少，宁可咸不可淡，可以吃时再泡清水去盐。如果盐少了，蔬菜在腌制时易“开锅”（我们这的方言），就是腐败也。
第三：咸菜坛子头年腌的咸菜坏掉了，第二年不能用这个坛子腌咸菜，必须洗干净用热水烫过或者晒干才能再用。否则腌的咸菜也会坏的。这是因为腌菜坛子坏掉以后坛子上会有毒菌类分子。用水洗是洗不掉的。所以必须用热水烫或者晾晒杀菌。
第四：腌咸菜时可在盐水中加一些高度的白酒，一方面增加咸菜的风味，另一方面白酒可杀菌。
第五：腌酸菜时可在盐水中加些煮过的茴香，也可以放些煮过的葱头，增加风味。做咸萝卜、糖蒜等也可以加些高度白酒。