做丸子蛋青起什么作用？
加蛋清的主要作用是：1、让做出来的丸子鲜嫩多汁，加入蛋清做出来的丸子，不仅鲜美而且很嫩，加蛋白也是为了增加馅料的鲜味，并且还可以去腥。2 、另一个作用是使馅料粘合得更加紧密，让馅料受热均匀更加容易成熟。因为蛋清中含有丰富的蛋白质，蛋白质在受热以后就会变性并且具有很好的粘性，让馅料更加容易成型而且不易散开。
如果不喜欢加蛋清的话，没有也是可以做的，只是做出来的丸子没有加蛋清做出来那么紧实和鲜美，口感上会差一些。如果馅料实在粘不牢，可以加适量的生粉搅拌均匀再做。
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