山药很好吃吗？
不请自来，强答一波。 首先说为什么叫铁棍山药呢？ 因为这种山药的根茎部分特别细（和土豆差不多），直径1～3cm不等，表皮颜色不深（和淮山类似)，属于浅棕色或者棕褐色，看起来特别像铁棒（就是那种铁锈红）所以叫做铁棍山药；而另外一种淮山药，则是根茎部分比较粗，直径在4cm左右，而且外皮颜色偏深（深棕色或黑褐色），看起来就像一根粗木头或者电线杆。 所以从外表来看的话，铁棍山药和淮山药还是比较好区分的。 再说为什么药典上写的淮山药呢？ 其实这还要从历史渊源说起！ 根据考古发现，人类食用山药的历史已经有至少三千多年的历史了，而在商周时期，人们就有了人工种植山药的习惯。
《山海经·海外东经》中有记载，“诸沃之野……凤皇卵，民食之”，意思是说在荒芜偏远的地方有凤皇蛋可以吃，而这种能吃的凤皇蛋，就是山药。当时人们对山药还是相当喜爱的。 而根据现代仪器分析，研究人员发现目前市场上售卖的铁棍山药和淮山药，竟然有两种不同种的植物来源，一种是薯蓣科薯蓣属的植物，而另外一种是薯蓣科薯蓣属的杂交后代。 那么，到底是什么原因导致了两种同属同一物种的植物，变成了不同的品种呢？
据专家猜想，可能是由于古人无意之中将两个不同种的植物种在了同一个区域，然后进行了自然杂交导致的，后来因为某种原因，导致其中的一个物种灭亡了，而另外一个物种得到了更好的发展，从而变成了现在我们常见的淮山药（即淮山东部产区那部分）；而另一种则是因为形状像铁棒，并且皮色如铁锈而得名铁棍山药（即淮山西北部产区的那部分）。