做面包加糖的作用是什么？
增加酵母食物：糖为酵母提供食物，发酵时，酵母会分解糖分和淀粉质，同时产生二氧化碳和酒精，并使面团膨胀。
提高面包风味：若是在面包中加入15%的糖，则可延长味道的保鲜期限，使面包风味更香醇甜美。
延长保存期限：糖具有吸湿性，可减缓面包表皮干燥的速度，故能使面包保持新鲜、松软更久。
改善面包色泽：糖在烘焙过程中，经由酵素的作用产生焦糖化，能使成品呈现金黄色，且具有光泽。
增加成品体积：糖能让面团更具延伸性且能留住空气，所以能让成品体积变大，且内部组织更细密。
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