用土豆怎么做凉粉？
土豆粉制作：
材料准备：土豆，食盐，凉白开
准备工作：土豆削皮洗净后切大块（尽量切大块，不要切小块，以免蒸不透），放入蒸锅蒸熟。
制作步骤：
1、准备一稍大的容器，将蒸熟的土豆趁热放入其中，用擀面杖使劲儿捣烂，加适量盐（可多放些，凉粉做好后，一般就不再另外加盐了），再加入一倍的凉白开，将土豆泥充分和凉开融合。（注：如果喜欢口感筋道的，土豆泥和水的比例最好为1：0.8）
2、将土豆泥水用漏勺，充分过滤，过滤的时候，用勺背将土豆泥使劲儿挤压，直至全部过滤好。（这样过滤出来的淀粉水特别细腻，如果土豆切成薄片的话，最好用块儿纱布过滤。）
3、将过滤好的土豆粉水重新倒入锅中，用大火煮，边煮边不停的顺时针搅拌，锅中的淀粉水会逐渐变粘稠，在锅中的搅拌时，一定不要让淀粉粘在锅底，否则，受热糊底会结成块儿。大火煮大概10分钟，就会非常的粘稠。煮沸腾后稍等1~2分钟即可离火。
4、将容器用水沾湿，倒入煮好的土豆粉糊，晾凉后，盖上一张保鲜膜，放入冰箱中冷藏一个晚上。
5、取出冻好的土豆粉，切成适当大小，再切好菜码。（菜码你可以加喜欢的任何蔬菜。将黄瓜拍碎切小块、绿豆芽、水发香菇、煮土豆片、水发黑木耳、煮肉片、香菜、香葱等，这些都是做菜码的上好选择。）
凉粉汁调制：取一容器，加少许糖、醋、盐、辣椒油、生抽、老抽、味精、蒜蓉辣椒酱、葱花、蒜沫、芥末油，用热水或凉白开搅匀。
7、将酸辣汁浇在切好的凉粉上，再码上自己喜欢的菜码，一碗酸辣可口的凉粉就做成了。
提示：
1、做好的凉粉一定要冻在冰箱里，冻的时间长，口感更好。因为刚做好时，还没有完全凝固，口感不够劲到。但要注意，一般4~5天就要吃掉，时间长了会有酸味儿。
2、夏天做好的凉粉不使用，要放入保鲜袋中再放冰箱。
3、没有芥末油，可以将几粒芥末粒研碎，放在几倍的干辣椒末中，用2成热的油将它们炒香，做成油泼辣子，味道也很棒。
4、调凉粉的汤汁要根据自己的口味添加各种调料，味道不是一成不变的。