土豆炖茄子有什么功效？
土豆营养全面、均衡，含有优质蛋白、多种维生素、钙磷等矿物质及膳食纤维，其营养结构被认为接近全营养。所含丰富的磷，有维持活泼好动精神状态的功能；可促进糖类代谢、加速钙吸收、支持细胞膜合成，对维持心血管系统的正常机能也很重要；有维持体内同维生素C的平衡能力，可保护线粒体的完整和稳定。
茄子的营养也较全面，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及微量元素等。每100克紫茄子中含维生素P12．5毫克，高于同等量的其他蔬菜。每100克鲜黄瓜中含维生素C为4—14毫克。
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