鲤鱼晒干好吃吗？
首先，从营养的角度来说。鱼类的蛋白质含量非常高，而且氨基酸含量也是非常高的，但是人体对鱼类蛋白质的吸收利用率却很低，有将近20%的蛋白不能被人体吸收利用，而经日晒后的鱼肉中，水分损失约13%，部分维生素遭到破坏，但脂肪酸等营养成分保留较好。 所以吃鲜鱼和晒干的鱼，从营养方面来说其实差不多。
其次，从味道的角度来讲。有人觉得干鱼比鲜鱼好吃，是因为经过阳光的暴晒，鱼体内的氨基酸会生成一些风味物质，从而让干鱼的味道变得更美味。
不过由于晒制过程中蛋白质会发生变性，所以并非所有的风味物质都会增加，有些风味物质会在晒制的过程中被分解掉。 有些人喜欢干鱼的鲜味，是因为海水鱼中含有一定量的咸味成分，随着水分的蒸发，这种咸味就会融进鱼肉里，使人觉得味道更鲜美（海鱼一般含有1.5%~4%的盐分，而淡水鱼只有0.3%~0.6%）。
最后，从保存的角度考虑。现在天气越来越热，如果买回的鱼马上就吃，那么直接吃就可以了；但如果买回的鱼一时半会儿吃不了，就需要进行保存了。
一般来说，新鲜淡水鱼的最适保存温度在0℃左右，在这个温度下，鱼体新陈代谢缓慢，细菌增殖也慢，因此能较长时间保鲜。不过要注意的是，冷藏的淡水鱼最多只能存放3天，冷冻的则可以放3个月。 用晒制的方法来保存鱼，也是古人智慧的结晶。一方面可以使新鲜鱼肉得到短暂保存，另一方面能延长鱼肉的保质期，真是一举两得。