新鲜山药怎么炒好吃？
用料 山药 青椒 胡萝卜 酱油 白糖 盐 味精 胡椒粉 干淀粉 鲜汤 制作步骤 将山药刮去外皮，冲洗干净后下沸水锅汆一水待用；把胡萝卜、青椒分别清洗干净后，切成菱形块； 坐锅点火，加入少许油烧至五成热时，倒入青红椒和胡萝卜炒至断生，淋入少量酱油上色，再加入适量鲜汤、白糖、盐、味精、胡椒粉调味，待汤汁收干且入味后，下入山药搅匀，最后用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。 划重点！！！
这道菜的诀窍在于勾芡，在勾芡的时候，要把握稀稠程度，过厚影响口感，过稀会影响菜的造型美观。 山药中含有丰富的多糖，具有增强免疫力、抗肿瘤的作用，对于病后虚弱的人也有很好的滋补作用。由于山药的药用价值较高，因此平时也不要吃太多。