鸡怎么炒着好吃吗？
作为一个“无鸡不成席”的南方人，我倒是想说说我的做法，仅供大家参考。 首先是选鸡。现在卖鲜鸡肉的地方越来越多，除了传统的菜市场，像京东、天猫这样的电商也会出现卖生鲜的店铺。选择卖相好的新鲜鸡肉很重要，这样炒出来的鸡味道鲜美。
其次才是煮鸡。做白斩鸡也好，盐焗鸡也罢，怎么做才最好吃呢？我分享一下我的经验，鸡肉下锅，水里要放得有八角、桂皮之类的香料，煮熟后捞起晾干水份，这步骤很关键，会让炒出的鸡肉更香。
再次是爆炒。锅里放适量油，放入生姜片爆香，紧接着把鸡肉放到锅里大火爆炒，这里要注意，一定要用大火爆炒，这样才能让鸡肉嫩滑入味。当然，你可以在爆炒至七八成熟的时候加入青椒什么的蔬菜，味道更佳。 最后是调味。我一般是喜欢最后调一下味的，主要是靠酱油、鸡精和胡椒粉来提味，不喜欢吃甜的人家是不放糖的。
以上只是写了写炒鸡的一般流程，要想做出来的味道更好吃，我还想分享两个秘诀。
一是可以用鸡蛋清来腌制鸡肉，具体比例我是不知道，反正我是每块鸡肉都沾上蛋清，再用油盐腌一下，这样炒出来口感滑嫩。
二是我用过的最好的炒鸡酱料配方——李锦记蒜蓉香辣酱两勺，生抽一勺，老抽半勺，白糖少许，调和均匀后淋到已经爆炒后的鸡肉上面，再焖煮五分钟左右，你会得到一块色香味俱全的好炒鸡！
鸡是我们经常吃的一种肉类，可以炒着吃，也可以炖着吃，不管是什么做法，鸡肉的营养都非常高，平时有时间的话，不妨多做一做鸡肉来吃，今天就给大家分享一道酱爆鸡丁的做法，我们都知道宫爆鸡丁特别好吃，而且很出名，其实酱爆鸡丁的做法也是非常简单的，把宫保鸡丁的做法稍加改变，做成酱爆鸡丁，味道非常的鲜香浓郁，比宫保鸡丁更好吃。
【酱爆鸡丁】
1、准备半只鸡，把鸡腿鸡胸上的肉切下来，先把肉切片，再切成小丁，生姜切成丁，大葱切成小块，锅里烧开水，把鸡丁放入锅中煮2分钟左右，煮出里面的血水，捞出用凉水冲洗干净。
2、提前把花椒炸成花椒油，炒糊的花椒不要，只用花椒油，这样更加的香。准备小半碗淀粉，加一点水调成淀粉糊，再放一点食用油，抓匀腌制一会。
3、调酱汁，在碗里放2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，1勺番茄酱，再加入鸡丁的清水，搅拌均匀备用。
4、锅里烧热放油，把鸡丁放入锅中大火快速翻炒1分钟左右，鸡丁炒熟后放入葱姜蒜和1勺豆瓣酱，炒出红油后倒入调好的料汁，翻炒均匀。
5、大火收汁，把汤汁收浓稠一点，最后淋入一点花椒油，翻炒均匀就可以出锅了，一道酱爆鸡丁就完成了，鸡肉非常的嫩滑，而且味道非常的鲜香浓郁，孩子也特别喜欢吃，有时间的话就多做一些营养的肉制品。
——小贴士——
鸡丁不要煮的太长时间，煮2分钟就可以取出，用凉水清洗干净，鸡肉没有那么腥味。鸡丁炒的时候用大火快炒，炒出来口感很滑嫩，不要炒的时间太长。最后淋入花椒油非常的重要，花椒油特别的香，使的这道菜香味更加的浓郁。
