素炒冬瓜怎么做好吃？
很多人不喜欢吃冬瓜，问我为什么做这道素菜时，我常会说一句“不抢滋味”。 什么是“不抢滋味”呢？ 就是炒冬瓜时不抢盐味、不抢酱油味。可能大家不知道，蔬菜在爆炒的过程中是会出水的，这水流并不是从叶子中出来的，而是来自细胞壁。当细胞壁破碎后，里面的蛋白质和碳水化合物会水解产生甜味和鲜味，同时也会带有一定的酸味（这也是有些人说炒冬瓜有一股臭鸡蛋味道的原因）。这种味道是蔬菜本身的风味，也是值得回味的原味。
而大多数人做的咸菜或者汤菜的时候，喜欢一把盐撒下去，然后把食材搅和匀了，让每一个细胞都沾上盐粒，这方法虽然简单，但会让菜品的味道变得单调又厚重，失去了原有的鲜香。 那如何才能保持住食物的原汁原味呢？
1.尽量少食盐调味 对于口味清淡的人来说，用少量油和酱料来调味即可。对于口味重些的，可以少放一些盐。千万不要认为蔬菜含水分就随便放水下去煮啊！这样会导致营养成分流失哦。
2.尽量控制火候 很多人在炒菜的时候习惯大火快炒，其实这样的做法是不正确的。高温热油，很容易导致维生素等营养物质被破坏；而且油温太高，也容易让菜肴油腻不好吃。建议用中火，甚至小火来烹调。
3.尽量控制时间 有的人嫌青菜烫一下就可以吃了，所以开水下锅炒，或者冷水下锅煮，这种方法都是不提倡的哦。因为高温会使青菜中的叶绿素损失过多，变成黄色，营养也会大打折扣。正确的方法应该是先用热油下锅滑炒，炒至颜色变深，再加适当的调料就可以了。不用长时间浸泡或者炖呀煲呀的。
4.尽量控制次数 在做菜的时候，不要为了求熟、求烂多放水或者鸡汤、骨头汤之类的，这样做反而会冲淡汤汁原本的鲜美。如果想用高汤提香，不妨先用热油把食材炸一遍再入锅煮，这样能保存大部分的香味。 如果觉得一次吃不完，分装冷藏或冷冻都可以，但如果下次再吃，请务必高温消毒，否则细菌污染会产生有毒物质。