我从小生活在西南，在这边豆腐是很常见的食物，很多地方都有卖，超市、菜市场或是路边摊都有。我最喜欢的是卤过的豆腐，香辣入味，非常好吃。 这次做的菜是豆尖（豆腐的叶梗），用蒜和辣椒炒的，酸辣下饭。
1.选豆尖的时候注意看颜色，绿色的偏嫩；如果发黄就说明老了，口感不好。另外，一定要选择细长的，粗的豆尖可以做其他的菜肴。 2.辣椒切圈，蒜切片备用。
3.锅中加油烧热，加花椒、干辣椒段和豆瓣酱一起炒香。
4.下豆尖爆炒几分钟，加白醋、酱油和少许糖调味，再放蒜片和辣椒圈翻炒至断生即可。 这个菜做起来简单快速，因为要爆炒，所以不需要放盐。如果喜欢重口味的还可以加点剁椒和味精提鲜。 因为有豆瓣酱和辣椒，这道菜很下饭，一大碗米饭瞬间消灭光~~
轩辕蕾琳优质答主1、素炒豆尖
用料：豆尖一斤，蒜两瓣，干辣椒5、6个，盐一茶匙，鸡精一茶匙，糖半茶匙，食用油。
做法：豆尖剪去根部，洗干净；蒜切片；干辣椒剪断备用。锅内加入清水，放入一茶匙盐和少许食用油，烧开后将豆尖放入焯一分钟左右。焯好的豆尖捞出后过凉水，沥干水分备用。锅内放油烧热，下入蒜片和干辣椒煸出香味。下入焯好的豆尖大火快速翻炒几下。加入盐、鸡精和糖，翻炒均匀即可出锅。
2、豆尖炒蛋
用料：鸡蛋四个，豆尖一小把，大蒜几瓣，生抽两小勺，盐适量，食用油。
做法：把鸡蛋打入碗中，加入两小勺生抽，搅打成蛋液备用；豆尖洗净沥干水分备用；大蒜去皮洗净切成蒜片备用。炒锅内放油，油热后倒入蛋液。待蛋液稍微有些凝固时，用铲子划散，让蛋液均匀受热，炒成鸡蛋块后盛出备用。炒锅内重新放入少许油，下入豆尖和蒜片大火快速翻炒。加入适量的盐炒匀。把炒好的鸡蛋倒入锅内，快速翻炒几下使豆尖和鸡蛋融合即可出锅。
